Европейска кухня и специалитети – част I

Унгарската кухня включва в себе си продукти и вкусове от Азия (Asia) и Европа (Europe), като българите също имат своя принос в нея.

Първата вълна български преселници в Унгария (Hungary) е още през XIV век. В следващите векове има още няколко големи преселения. През XIX век на унгарска територия се заселват множество български градинари. Благодарение на тях днес в унгарската кухня присъстват почти всички видове зеленчуци.

Паприката е червена месеста чушка, от която се прави ароматен и вкусен червен пипер. С него пък се приготвя сос паприка – гъст, кремообразен и сладникав. Пилето се залива богато със соса (porkolt and paprikas) и се поръсва с пресен магданоз. На някои места ще ви го сервират с нокедли (nokedli) – вид унгарска паста, а на други с нахут или ориз.

Помните ли, че ви разказвахме за Матера, Италия (Matera, Italy) и нейния квартал от саси – къщи, издълбани в пещерите. (Прегледайте статията “10 градчета в Пулия, Италия” и ще се сетите.)

Вкусната бобена яхния (la crapiata), типична за Базиликата (Basilicata), се приготвя от векове именно там. В съставките ѝ влизат боб, леща, нахут, картофи и сол, което подсказва каква борба за земя и реколта са водели местните фермери със скалите още от римско време.

Първоначално съставките за бобената яхния се подготвяли ритуално в последния ден на юли. Жените почиствали и накисвали боба, нахута и лещата и приготвяли яхнията на първи август, когато е местният празник на изобилието и жътвата.

В наши дни можете да хапнете бобена яхния по всяко време и навсякъде в Матера и околностите.

От скромната италианска бобена яхния към пиршеството, което предлагат пражките ресторанти.

Чехите залагат на месото и картофите, като свинското е преобладаващо в менюто им.

Свинският джолан (peceno koleno) на фурна е страхотен специалитет, който се приготвя бавно, с много подправки – бахар, карамфил, чесън, дафинов лист, горчица, сол – и се сервира със златиста коричка, картофи и много бира.

Той е перфектен избор за компания, която има на разположение цял следобед за бъбрене, пийване и хапване.

Забелязали ли сте, че каквото и да хапнете в Гърция (Greece), все е вкусно и добре приготвено? Това се дължи на любовта на гърците към бавното хапване и пийване с приятна компания. Те подбират продуктите грижливо, а приготвянето на някои от ястията им – като пастицио (pasticcio) и мусака – отнема почти цял ден.

Ако досега не сте опитвали гръцка мусака (greek moussaka), не я пропускайте. Тя е доста различна от българската. Приготвя се с патладжани, картофи и телешка кайма. Понякога към тях се добавят и тиквички. Зеленчуците се нарязват на филии и се запържват в зехтин – всеки зеленчук поотделно! След това се приготвя сосът бешамел и когато мусаката е запечена, а заливката от бешамел е станала златиста, отгоре се настъргва кашкавал. Ястието е доста тежко и ви препоръчваме да го полеете щедро с бяло вино.

Полската кухня е особено подходяща за студени дни. В нея акцентът пада върху месото, надениците, картофите, опушената риба и тестените изделия.

Журек (zurek) е традиционна полска супа, която се приготвя с наденица и квас и се отличава с леко кисел вкус. Тя има много разновидности, но класическият журек се прави с бяла наденица, твърдо сварени яйца и хрян.

Тайната на супата е в умелото балансиране на съставките. Не трябва да има твърде много хрян, защото ще горчи. Не е добре да има повече моркови (ако изобщо се слагат), защото ще е сладка. И квасът трябва да е с мяра, за да не е прекалено кисело.

Нашата препоръка е да пробвате различни разновидности на журека. Ще ви хареса.

Френската кухня е създадена за чревоугодници! Вероятно пак от такива е включена и в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО (UNESCO).

Да хапвате охлюви, особено ако сте гнусливи, сигурно ви се вижда неприемливо. Горещо ви съветваме да се преодолеете и да опитате охлювите по бургундски (escargots à la bourguignonne). Те се приготвят с чесън, масло и магданоз и също са бавен специалитет – и за ядене, и за готвене.

Първо охлювите се прочистват цели 10 дни по специална технология. След това месото на всеки един се вади, сготвя се и се връща обратно в черупката. Сервира се в специални чинии с вдлъбната част – за охлювените черупки – и със специални щипки и двузъба вилица. Помолете сервитьора да ви препоръча най-подходящото за ястието вино от листата на ресторанта.